Hillewaert a été fondée en 1997 par Kris Hillewaert, Patrick Hillewaere et leurs épouses respectives. Sous la direction de Kris Hillewaert et Patrick Hillewaere, les activités de vente et d'entretien de machines à café professionnelles ont été progressivement lancées sur le marché belge et hollandais.
Outre son siège à Knokke-Heist, en Belgique, Hillewaert possède quatre succursales : Knokke, Hasselt et Anvers en Belgique et Zeewolde aux Pays-Bas. L'entreprise emploie au total 75 personnes, dont plus de 40 techniciens prêts à aider quotidiennement les clients pour des installations, des contrôles ou des réparations. Hillewaert a réalisé un chiffre d'affaires de plus de 30 millions d'euros en 2023.