Hillewaert werd in 1997 opgericht door Kris Hillewaert, Patrick Hillewaere en hun respectievelijke echtgenotes. Onder leiding van Kris Hillewaert en Patrick Hillewaere werden de activiteiten in verkoop en onderhoud van professionele koffiemachines opgezet.
Inclusief het hoofdkantoor in Knokke-Heist, België, heeft Hillewaert 4 vestigingen: Knokke, Hasselt en Antwerpen in België en Zeewolde in Nederland. In totaal zijn er een 75-tal medewerkers in dienst waarvan meer dan 40 technische mensen die dagelijks paraat staan om de klanten te helpen bij installaties, nazichten of herstellingen. Hillewaert realiseerde een omzet van 30 miljoen euro in 2023.